Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food – Công nghiệp Thực phẩm

Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food – Công nghiệp Thực phẩm

Nội dung bài báo cáo thực tập cho sinh viên kết quả sau:

• Nắm bắt được các qui trình sản xuất, qui định vệ sinh của các mặt hàng sản xuất tại công ty.
• Biết cách gửi báo cáo kết quả vi sinh nội bộ, khách hàng, gửi cảnh báo điều kiện vệ sinh tại xưởng sản xuất.
• Nắm bắt được quy trình kiểm nghiệm vi sinh, quy trình kiểm hóa lý trong phòng thí nghiệm.
• Biết cách lấy mẫu định kỳ tại khu vực sản xuất.
• Biết cách thực hiện lấy mẫu khi khách triển khai dây chuyền sản xuất mới.

PHẦN A: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY SÀI GÒN FOOD 

I. Giới thiệu tổng quan về công ty ..
1. Đôi nét về Công ty Cổ Phần Sài Gòn Food .
2. Sơ đồ tổ chức công ty .
3. Chính sách chất lượng – Mục tiêu chất lượng ..
II. Giới thiệu về Phòng đảm bảo chất lượng (QA) .
1. Sơ đồ tổ chức ..
2. Chức năng, nhiệm vụ của Phòng QA .
3. Mục tiêu chất lượng của Phòng QA

PHẦN B: QUÁ TRÌNH HỌC VIỆC TẠI XƯỞNG SẢN XUẤT

I. Qui trình sản xuất mặt hàng cá hồi sushi ..
II. Qui trình sản xuất mặt hàng cua sushi .
III. Qui trình sản xuất mặt hàng qua gia nhiệt
IV. Qui trình sản xuất mặt hàng chà bông cá hồi .
V. Qui trình sản xuất mặt hàng nấu chín trước khi ăn
VI. Qui trình sản xuất mặt hàng nội địa .

PHẦN C: QUÁ TRÌNH HỌC VIỆC TẠI PHÒNG KIỂM NGHIỆM VI SINH

I. Một số qui định của phòng kiểm nghiệm vi sinh .
II. Quy trình kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm .
III. Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm .
1. Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC – Total plate count) .
2. Định lượng Coliform tổng số ..
3. Định lượng Coliform tổng số và E. coli .
4. Phát hiện E. coli .
5. Định tính Staphylococcus aureus ..
6. Phát hiện Salmonella spp ..
7. Phát hiện Vibrio spp .
8. Phát hiện Shigella spp .
9. Định lượng Tổng số tế bào Nấm men và Nấm mốc .
10. Định lượng Clostridium perfringenes ..

Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food – Công nghiệp Thực phẩm
11. Định lượng Enterobacteriaceae .
IV. Một số phương pháp kiểm hóa lý .
1. Phương pháp xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy khô
2. Phương pháp xác định pH .
3. Phương pháp xác định hàm lượng Clo dư trong nước
4. Phương pháp xác định hàm lượng SO2
KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ

Nội dung bài làm Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food – Công nghiệp Thực phẩm

Công ty Cổ Phần Sài Gòn Food được thành lập vào ngày 18/07/2003 với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản S.G (SG Fisco) nhà máy đặt tại KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.HCM.

Do nhu cầu phát triển sản xuất, ngày 14/04/2011 công ty chính thức đổi tên thành Công ty Cổ phần Sài Gòn Food (Sài Gòn Food) chuyên sản xuất và chế biến các mặt hàng thủy hải sản & thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường nội địa và xuất khẩu.

Năm 2003 công ty thuê nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân sự là cán bộ khung. Đến hôm nay, Công ty đã sở hữu 4 phân xưởng sản xuất với phân xưởng 4 vừa đi vào hoạt động vào tháng 8/2017.

Ngoài việc đầu tư cơ sở hạ tầng và xưởng sản xuất được trang bị máy móc thiết bị hiện đại, Công ty còn có đội ngũ cán bộ trẻ, năng động, sáng tạo và công nhân lành nghề cùng với ban lãnh đạo dày dặn kinh nghiệm trong lĩnh vực, thương hiệu “SÀI GÒN FOOD” đã và đang ngày càng khẳng định trên thị trường trong nước và quốc tế.

Với hệ thống quản lý chất lượng tuân thủ nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 9001, HACCP, BRC các sản phẩm của SGF được sản xuất theo quy trình khép kín để sản xuất ra những sản phẩm có giá trị cao về mặt dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm và hấp dẫn về hình thức, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

Công ty đã và đang sản xuất, xuất khẩu các mặt hàng sang các thị trường Nhật Bản, Mỹ,… như: cá hồi, cua, mực sushi và các loại thực phẩm chế biến khác.

Sản phẩm nội địa của SGF rất đa dạng và phong phú: nhóm mặt hàng Lẩu (lẩu thái, lẩu mắm, lẩu riêu cua,…); nhóm mặt hàng Cháo bổ dưỡng (Cháo cá hồi, Cháo lươn đậu xanh, Cháo gạo lứt đậu đỏ,…).

Những sản phẩm này đã đạt nhiều giải thưởng trong các hội chợ thực phẩm. Công ty được Hội bảo vệ người tiêu dùng bình chọn là Doanh nghiệp tin cậy vì người tiêu dùng cho mặt hàng lẩu, cháo bổ dưỡng.

Với phương châm “Sự thỏa mãn khách hàng luôn là mục tiêu của chúng tôi” SGF luôn phấn đấu đem đến cho khách hàng những sản phẩm có chất lượng ổn định, an toàn, tiện lợi và giá cả phù hợp.

Quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi sushi – Báo cáo thực tập công nghệ TP

		BÀN CHẾ BIẾN
Đầu ca	1. Dội nhẹ qua nước sạch
	2.	Chà rửa bằng xà phòng
	3.	Dội nhẹ lại bằng nước sạch → cào sạch nước
	4.	Lau bằng chlorine 50ppm → cào sạch nước
	5.	Lau lại bằng nước sạch → cào sạch nước
30p/lần	1. Cào sạch phế phẩm trên bàn
	2.	Lau bằng nước sạch → cào sạch nước
	3.	Lau bằng chlorine 50ppm → cào sạch nước
	4.	Lau lại bằng nước sạch → cào sạch nước
	5.	Xịt cồn
Cuối ca,	1. Cào sạch phế phẩm trên bàn
Giữa ca	2. Dội nhẹ bằng nước sạch
	3.	Chà rửa bằng xà phòng
	4.	Dội nhẹ bằng nước sạch → cào sạch nước
	5.	Lau bằng chlorine 50ppm → cào sạch nước
	6.	Dội nhẹ bằng nước sạch → cào sạch nước
Lưu ý: Giữa ca không có bước 3
		DỤNG CỤ SẢN XUẤT
Đầu ca	1. Rửa bằng nước sạch
	2.	Chà xà phòng
	3.	Rửa qua 2 lần nước sạch
	4.	Nhúng trong nước nóng > 80oC/2-5p
	5.	Ngâm trong chlorine 50ppm/10-15p
	6.	Nhúng trong nước sạch
	7.	Nhúng lại 2-3 lần trong nước sạch trước khi sử dụng
	8. Lau khô, xịt cồn (đối với thớt)
30 phút/lần	1.Rửa bằng nước sạch
	2.	Chà xà phòng
	3.	Rửa qua 2 lần nước sạch
	4.	Ngâm trong chlorine 50ppm/10-15p
	5.Nhúng trong nước sạch
	6.	Nhúng lại 2-3 lần trong nước sạch trước khi sử dụng
	7. Lau khô, xịt cồn (đối với thớt)

Quy trình sản xuất Cháo gạo lứt đậu đỏ

BÀN CHẾ BIẾN

Đầu ca 1. Cào phế phẩm

1 giờ/lần 2. Dội nước sạch → Cào khô nước

4. Dội Chlorine 50ppm → Cào khô nước
5. Dội nước sạch → Cào khô nước

Lưu ý: Tần suất đầu ca không áp dụng bước 1

Cuối ca 1. Cào phế phẩm

2. Dội nước sạch
3. Chà rửa bằng xà phòng
4. Dội nước sạch
5. Dội Chlorine 50ppm
6. Dội nước sạch → cào khô nước

Lưu ý: Tần suất cuối ca phải lật nghiêng bàn để vệ sinh DỤNG CỤ SẢN XUẤT

Đầu ca Nhúng qua nước sạch trước khi sử dụng

1 giờ/lần 1. Chà rửa bằng nước sạch Cuối ca 2. Chà rửa bằng xà phòng

3. Rửa qua 2 lần nước sạch
4. Ngâm trong nước Chlorine 50ppm
5. Ngâm trong nước sạch
6. Vớt ra khi sử dụng

Lưu ý: Đầu ca không thực hiện bước 1

Cuối ca không thực hiện bước 6 → Úp, để ráo

  VỆ SINH CÁ NHÂN

Đầu ca 1. Mang ống, yếm tay

1h/lần 2. Dội ống, yếm bằng nước sạch

3. Chà rửa bằng xà phòng
4. Dội ống, yếm bằng nước sạch
5. Dội ống, yếm bằng dd Chlorine 50ppm
6. Dội lại bằng nước sạch
7. Ngâm tay trong nước Chlorine 50ppm 20s
8. Rửa tay trong nước sạch
9. Lau khô tay bằng khăn vắt nước sạch
10. Xịt cồn, lăn tóc

Lưu ý: Tần suất đầu ca không áp dụng bước 2

Tần suất 1h/lần không áp dụng bước 1

Giữa ca * Găng tay, ống, yếm:

Cuối ca 1. Dội ống, yếm bằng nước sạch

2. Chà rửa bằng xà phòng
3. Dội ống, yếm bằng nước sạch
4. Dội ống, yếm bằng Chlorine 50ppm
5. Dội lại bằng nước sạch
6. Treo lên giá, để khô

* Ủng (Áp dụng cho cuối ca): 1. Dội nước sạch

2. Chà rửa bằng xà phòng
3. Dội lại nước sạch
4. Treo đúng nơi qui định

Dịch vụ viết thuê báo cáo thực tập tốt nghiệp

Dịch vụ viết thuê báo cáo thực tập tốt nghiệp tại TpHCM, Đồng Nai, Bình Dương, Bà Rịa Vũng Tàu, Đà lạt, Đà Nẵng, Quảng Nam, Thái Nguyên, Hà Nội,v..v..

sdt/ Zalo 093 189 2701

Với chia sẻ này hy vọng giúp các bạn sinh viên có thể hiểu hơn và Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food – Công nghiệp Thực phẩm

Các bạn Comment để lại ZALO bên dưới để Trung tâm gửi tài liệu nha

Liên hệ ZALO 093 189 2701

hoặc quét mã QR của ZALO sau:

Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food, viet thue bao cao thuc tap tot nghiep