Quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi sushi – Báo cáo thực tập công nghệ TP
- Nguyên liệu lườn cá hồi tươi
- Rã đông trong hồ nước muối lạnh 3%, 15oC/1h
- Nhiệt độ tâm BTP sau rã đông: -2 – 0oC
- Cắt vây, bỏ xương, lạng da
- Rửa 1: Nước sạch → Chlorine 50 ppm (20s) → Nước sạch
- Kiểm xương
- Rửa 2: Nước sạch → Chlorine 50 ppm (20s) →Nước sạch
- Ngâm trong nước muối 8% (2p)
- Lau BTP
- Cấp đông, bảo quản
- Gọt mỡ, bỏ màng đen
- Cắt slice, xếp khay
- Kiểm tra khối lượng, chỉnh sửa
- Vô bao, hút chân không
- Cấp đông, rà kim loại
- Bảo quản
==> Xem full bài báo cáo thực tập tại: Báo cáo thực tập tại Công ty Sài Gòn Food
Quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi sushi – Báo cáo thực tập công nghệ TP
| BÀN CHẾ BIẾN | ||
| Đầu ca | 1. Dội nhẹ qua nước sạch | |
| 2. | Chà rửa bằng xà phòng | |
| 3. | Dội nhẹ lại bằng nước sạch → cào sạch nước | |
| 4. | Lau bằng chlorine 50ppm → cào sạch nước | |
| 5. | Lau lại bằng nước sạch → cào sạch nước | |
| 30p/lần | 1. Cào sạch phế phẩm trên bàn | |
| 2. | Lau bằng nước sạch → cào sạch nước | |
| 3. | Lau bằng chlorine 50ppm → cào sạch nước | |
| 4. | Lau lại bằng nước sạch → cào sạch nước | |
| 5. | Xịt cồn | |
| Cuối ca, | 1. Cào sạch phế phẩm trên bàn | |
| Giữa ca | 2. Dội nhẹ bằng nước sạch | |
| 3. | Chà rửa bằng xà phòng | |
| 4. | Dội nhẹ bằng nước sạch → cào sạch nước | |
| 5. | Lau bằng chlorine 50ppm → cào sạch nước | |
| 6. | Dội nhẹ bằng nước sạch → cào sạch nước | |
| Lưu ý: Giữa ca không có bước 3 | ||
| DỤNG CỤ SẢN XUẤT | ||
| Đầu ca | 1. Rửa bằng nước sạch | |
| 2. | Chà xà phòng | |
| 3. | Rửa qua 2 lần nước sạch | |
| 4. | Nhúng trong nước nóng > 80oC/2-5p | |
| 5. | Ngâm trong chlorine 50ppm/10-15p | |
| 6. | Nhúng trong nước sạch | |
| 7. | Nhúng lại 2-3 lần trong nước sạch trước khi sử dụng | |
| 8. Lau khô, xịt cồn (đối với thớt) | ||
| 30 phút/lần | 1.Rửa bằng nước sạch | |
| 2. | Chà xà phòng | |
| 3. | Rửa qua 2 lần nước sạch | |
| 4. | Ngâm trong chlorine 50ppm/10-15p | |
| 5.Nhúng trong nước sạch | ||
| 6. | Nhúng lại 2-3 lần trong nước sạch trước khi sử dụng | |
| 7. Lau khô, xịt cồn (đối với thớt) | ||
| Cuối ca | 1. Rửa bằng nước sạch | |||||||||||||
| Giữa ca | 2. Chà xà phòng | |||||||||||||
| 3. | Rửa qua 2 lần nước sạch | |||||||||||||
| 4. | Nhúng trong nước nóng > 80oC/2-5p | |||||||||||||
| 5. | Ngâm trong chlorine 50ppm/10-15p | |||||||||||||
| 6. | Nhúng trong nước sạch | |||||||||||||
| 7. | Úp để ráo | |||||||||||||
| Yêu cầu: Thay nước ngâm chlorine và nước sạch 2h/lần | ||||||||||||||
| VỆ SINH CÁ NHÂN | ||||||||||||||
| Đầu ca, | 1. Mang găng tay, ống, yếm | |||||||||||||
| 30 phút/lần | 2. Chà rửa bằng xà phòng | |||||||||||||
| 3. | Dội găng tay, ống, yếm bằng nước sạch | |||||||||||||
| 4. | Lau ống, yếm bằng khăn nhúng chlorine 50ppm | |||||||||||||
| 5. | Dội lại bằng nước sạch | |||||||||||||
| 6. | Ngâm tay trong chlorine 50ppm/20s | |||||||||||||
| 7. | Rửa lại tay bằng nước sạch | |||||||||||||
| 8. | Lau khô tay, ống, yếm bằng khăn vắt nước sạch | |||||||||||||
| 9. | Xịt cồn, lăn tóc | |||||||||||||
| Lưu ý: Tần suất 30 phút/lần không thực hiện bước 1 | ||||||||||||||
| Giữa ca, | * Ống, yếm, găng tay | |||||||||||||
| Cuối ca | 1. Tháo ống, yếm, găng tay | |||||||||||||
| 2. | Chà rửa bằng xà phòng | |||||||||||||
| 3. | Chà rửa bằng nước sạch | |||||||||||||
| 4. | Nhúng trong chlorine 50ppm | |||||||||||||
| 5. | Rửa lại bằng nước sạch | |||||||||||||
| 6. | Treo đúng nơi quy định | |||||||||||||
| * Ủng (áp dụng tần suất cuối ca) | ||||||||||||||
| 1. | Tháo ủng chà rửa bằng nước sạch | |||||||||||||
| 2. | Chà rửa bằng xà phòng | |||||||||||||
| 3. | Rửa lại bằng nước sạch | |||||||||||||
| 4. | Treo đúng nơi quy định | |||||||||||||
| Yêu cầu: 5 công nhân rửa tay thay nước sạch, chlorine, khăn/lần | ||||||||||||||
| Lăn tóc 15 người thay lớp băng keo/ lần | ||||||||||||||
| 10 phút xịt cồn tay, dao, thớt/ lần (đối với khu vực cắt slice) | ||||||||||||||
| Tiêu chuẩn vi sinh | ||||||||||||||
| TPC | Coliform | E. coli | S. aureus | Samonella | V. paraheamolyticus | V. cholera | Shigella | |||||||
| (cfu/g) | (cfu/g) | (/g) | (/g) | (/25g) | (/25g) | (/25g) | (/25g) | |||||||
| <3.0×103 | <10 | ND | ND | ND | ND | ND | ND | |||||||
Dịch vụ viết thuê báo cáo thực tập tốt nghiệp
Dịch vụ viết thuê báo cáo thực tập tốt nghiệp tại TpHCM, Đồng Nai, Bình Dương, Bà Rịa Vũng Tàu, Đà lạt, Đà Nẵng, Quảng Nam, Thái Nguyên, Hà Nội,v..v..
sdt/ Zalo 093 189 2701
Với chia sẻ này hy vọng giúp các bạn sinh viên có thể hiểu hơn và Quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi sushi – Báo cáo thực tập công nghệ TP
Các bạn Comment để lại ZALO bên dưới để Trung tâm gửi tài liệu nha
Liên hệ ZALO 093 189 2701
hoặc quét mã QR của ZALO sau:
* cho em xin bài tham khảo với, em cảm ơn ạ!
ok e check Quy trình sản xuất mặt hàng cá hồi sushi – Báo cáo thực tập công nghệ TP nha